Fiche technique de fabricationN°8058
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
550,746 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuits cuillère | Macération des biscuits | Appareil à tiramisu | Meringue italienne | Finition | Total | ||||
| CAVE | |||||||||||
| Amaretto | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Mascarpone | kg | 0,083 | 0,083 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,667 | 2,000 | 3,667 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,667 | 2,000 | 3,667 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Farine | kg | 0,042 | 0,042 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,042 | 0,042 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,083 | 0,108 | 0,192 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |