Fiche technique de fabricationN°8057
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 059,265 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sablée sans gluten | Crème frangipane | Garniture | Chantilly coco citron vert | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème de coco | l | 0,400 | 0,000 | ||||||||
| Lait de riz | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Margarine végétale | kg | 0,120 | 0,150 | 0,040 | 0,310 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Extrait d'amandes amères | l | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Farine de châtaignes | kg | 0,045 | 0,045 | ||||||||
| Farine de riz | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Sucre rapadura | kg | 0,450 | 0,120 | 0,020 | 0,040 | 0,630 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bananes | pièces | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |