Choux vanille caramel

 

Fiche technique de fabricationN°8055

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 005,614 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte à chou Craquelin Crémeux caramel Crème diplomate Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,050 0,090 0,140
Crème liquide 30% M.G. l 0,080 0,250 0,330
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,060 0,250 0,310
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 4,000
ECONOMAT
Farine kg 0,075 0,075 0,150
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 2,000 2,000
MAÏZENA kg kg 0,020 0,020
Praliné kg 0,040 0,040
Sucre roux kg 0,090 0,090
Sucre semoule kg 0,080 0,070 0,150
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation