Fiche technique de fabricationN°8053
Pour
Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 461,010 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Saltinboccas à la tome de brebis |
Sauce au marsala |
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Lasagnes épinards ricotta |
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Total |
BOUCHERIE |
Escalope de porc |
kg |
8,000 |
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8,000 |
CAVE |
MARSALA |
bouteille |
0,300 |
0,200 |
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0,500 |
CHARCUTERIE |
Speck |
kg |
0,200 |
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0,200 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,040 |
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0,040 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
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5,000 |
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5,000 |
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Ricotta |
kg |
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0,100 |
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0,100 |
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Tome de brebis |
kg |
0,200 |
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0,200 |
ECONOMAT |
Farine |
kg |
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0,500 |
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0,500 |
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Fonds de veau lié |
l |
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0,020 |
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0,020 |
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Huile d'olives |
l |
0,030 |
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0,010 |
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0,040 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,030 |
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0,030 |
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Bouquet garni |
Pièce |
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1,000 |
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1,000 |
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Gros oignons |
kg |
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0,150 |
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0,150 |
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Sauge fraîche |
Botte |
0,100 |
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0,100 |
SURGELES |
Epinards hachés |
Kg |
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0,100 |
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0,100 |
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