Saltimboccas de porc, lasagne épinards ricotta

 

Fiche technique de fabricationN°8053

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 461,010 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Saltinboccas à la tome de brebis Sauce au marsala Lasagnes épinards ricotta Total
BOUCHERIE
Escalope de porc kg 8,000 8,000
CAVE
MARSALA bouteille 0,300 0,200 0,500
CHARCUTERIE
Speck kg 0,200 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040
Oeufs (entiers) Pièce 5,000 5,000
Ricotta kg 0,100 0,100
Tome de brebis kg 0,200 0,200
ECONOMAT
Farine kg 0,500 0,500
Fonds de veau lié l 0,020 0,020
Huile d'olives l 0,030 0,010 0,040
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Gros oignons kg 0,150 0,150
Sauge fraîche Botte 0,100 0,100
SURGELES
Epinards hachés Kg 0,100 0,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation