Fiche technique de fabricationN°8053
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 461,010 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Saltinboccas à la tome de brebis | Sauce au marsala | Lasagnes épinards ricotta | Total | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Escalope de porc | kg | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| MARSALA | bouteille | 0,300 | 0,200 | 0,500 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Speck | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Ricotta | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Tome de brebis | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,010 | 0,040 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Epinards hachés | Kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |