Poulet rôti, gratin de pommes de terre

 

Fiche technique de fabricationN°8052

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 522,838 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Poulet rôti Gratin de pommes de terre Jus de volaille Total
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,015 0,035
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100
Emmental râpé kg 0,100 0,100
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,100 0,100
ECONOMAT
Fonds blanc de volaille l 0,250 0,250
Huile d'arachide l 0,025 0,025
LEGUMERIE
Ail kg 0,015 0,015 0,030
Carottes kg 0,100 0,100
Oignons jaunes kg 0,100 0,100
Pommes de terre Bintje kg 1,000 1,000
Thym Botte 0,050 0,050 0,100
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1,000 1,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation