Pilons de canard au miel, écrasée de patates douces

 

Fiche technique de fabricationN°8051

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 049,143 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Ragoût de canard au miel Ecrasé de patates douces Total
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,050 0,080
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100
ECONOMAT
Farine kg 0,050 0,050
Fonds brun de canard l 0,050 0,050
Miel kg 0,100 0,100
Vinaigre de cidre L 0,150 0,150
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,100 0,100
Carottes kg 0,200 0,200
Céleri branche kg 0,200 0,200
Oignons jaunes kg 0,200 0,200
Oranges (pièce) Pièce 1,000 1,000 2,000
Patate douce kg 1,500 1,500
Romarin botte 0,100 0,100
VOLAILLE
Manchons de canard kg 1,200 1,200
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation