Filet de poulet terre et mer, écrasée de Bintje

 

Fiche technique de fabricationN°8050

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 826,035 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Suprême de volaille aux morilles Sauce suprême Quelques champignons Ecrasée de Bintjes Total
CREMERIE
Beurre kg 0,075 0,025 0,050 0,100 0,250
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,200 0,100 0,100 0,400
ECONOMAT
Farine kg 0,025 0,025
Fonds blanc de volaille l 0,040 0,040
Lécithine kg 0,003 0,003
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030
Champignons de paris kg 0,075 0,200 0,275
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,000
Echalotes kg 0,075 0,075
Fleur de Capucine Bqte 1,000 1,000
Pommes de terre Rattes kg 1,000 1,000
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0,200 0,200
Filet de Poulet Pièce 8,000 8,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation