Fiche technique de fabricationN°8047
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 129,938 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuison langoustines | Mayonnaise | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Vin blanc | l | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) | unite | 16,000 | 16,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Rince-Doigts Boite x250 | Boite | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,200 | 0,040 | 0,240 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Bulots | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Clams | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| Huîtres fines de claire n°3 | pce | 48,000 | 48,000 | ||||||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Palourdes | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |