Assiette de fruits de mer **

 

Fiche technique de fabricationN°8047

Pour Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Céleri, Arach, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 129,938 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Cuison langoustines Mayonnaise Total
BOULANGERIE
Pain de seigle (200g) Pièce 0,150 0,150
CAVE
Vin blanc l 0,030 0,030
CREMERIE
Beurre micro 1/2 sel (pièce) unite 0,040 0,040
Oeufs (jaunes) kg 0,010 0,010
DIVERS
Rince-Doigts Boite x250 Boite 0,020 0,020
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 0,001 0,001
Huile d'arachide l 0,125 0,125
Moutarde kg 0,005 0,005
Vinaigre de vin rouge l 0,050 0,010 0,060
LEGUMERIE
Carottes kg 0,100 0,100
Céleri branche kg 0,050 0,050
Citron (Pièce) Pièce 0,100 0,100
Echalotes kg 0,010 0,010
Gros oignons kg 0,100 0,100
Persil plat bottes 0,150 0,150
POISSONNERIE
Bulots kg 0,300 0,300
Clams kg 0,300 0,300
Crevettes roses cuites kg 0,300 0,300
Huîtres fines de claire n°3 pce 12,000 12,000
Langoustines fraîches (50 g) kg 0,600 0,600
Palourdes kg 0,200 0,200
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation