Fiche technique de fabricationN°8033
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 189,278 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| KIRSCH | bouteille | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Lait | L | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 4,000 | 5,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| MAÏZENA | Boite | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,025 | 0,100 | 0,125 | |||||||
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Brugnon | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Framboises Barquette | bqte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| pêche | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Pommes Granny smith | pce | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Raisin Blanc Italia | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
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| P??tissi?re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
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| Garniture Laver les fraises et les équeuter
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| Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus Lustrer au nappage |