Tarte croustillante chèvre courgettes, œuf mollet et pesto

 

Fiche technique de fabricationN°8028

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 670,407 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité feuilletage fromage oeuf pesto courgettes tomates finition Total
CREMERIE
Chèvre frais Kg 0,150 0,150
Oeufs extra frais Pièce 5,000 5,000
parmesan rape kg 0,030 0,030
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,120 0,020 0,020 0,160
Pignons de pins kg 0,020 0,005 0,025
Poivres 3 baies kg 0,003 0,003
Sucre en poudre kg 0,005 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,005
Basilic Botte 0,500 0,125 0,625
Cerfeuil Botte 0,125 0,125
Ciboulette Botte 0,125 0,125
Courgettes kg 0,400 0,400
Thym Botte 0,030 0,050 0,080
Tomates cerise kg 0,100 0,100
Tomates garniture kg 0,200 0,200
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation