Fiche technique de fabricationN°8022
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 837,623 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Foie gras mi-cuit | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cerneaux de noix | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Huile de noix | l | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Gésiers confits | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE Réaliser la vinaigrette. Tailler le foie gras, chauffer les gésiers et dresser. |
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