Fiche technique de fabricationN°802
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 116,689 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Andouille de Guéméné | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Jambon vendéen | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Pâté en croûte | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Saucisson sec | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,025 | 0,025 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 00:30:00 |
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| Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 00:10:00 |
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| Possibilité de couper devant le client | 00:20:00 |
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| Base | ||
| Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 00:30:00 |
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| Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 00:10:00 |
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| Possibilité de couper devant le client | 00:20:00 |