Tarte aux noix **

 

Fiche technique de fabricationN°8012

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 148,030 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sucrée Garniture Crème anglaise Total
CREMERIE
Beurre kg 0,063 0,015 0,078
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100
Lait L 0,150 0,150
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 1,000 1,500
Oeufs (jaunes) kg 0,030 0,030
DIVERS
Eau litre 0,050 0,050
ECONOMAT
Cerneaux de noix kg 0,100 0,100
Farine kg 0,125 0,125
Miel kg 0,015 0,015
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001
Sucre en poudre kg 0,050 0,100 0,030 0,180
Vanille liquide 1/2 l 0,005 0,005
Progression Réa. Sur.

PÂTE SUCREE

Réaliser, reposer et abaisser, puis foncer les cercles. Cuire à blanc 15 minutes.

GARNITURE

Réaliser le  caramel en réunissant le sucre et l’eau.Lorsqu’il atteint une couleur brune, ajoutez la crème fleurette préalablement chauffée et laissez cuire le tout sur feu doux.

Stoppez la cuisson en ajoutant le miel, le beurre et une pointe de sel.
Mélangez le tout. Concassez les noix et ajoutez-les, puis ajoutez les oeufs lorsque le mélange a un peu refroidi. Mélangez.

Recouvrez le fond de pâte de votre appareil caramel. Enfournez pour 15 à 20 minutes. 

CREME ANGLAISE

Réaliser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation