Tartelette épicée à la banane, mousse mangue, Chantilly coco citron vert

 

Fiche technique de fabricationN°8010

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 260,145 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sablée sans gluten Crème frangipane Garniture Chantilly coco citron vert Mousse mangue Gelée mangue Total
CAVE
Vin blanc doux l 0,150 0,150
CREMERIE
Crème de coco l 0,400 0,100 0,500
Lait de riz l 0,080 0,080
Margarine végétale kg 0,120 0,150 0,040 0,310
ECONOMAT
Agar agar kg 0,002 0,002 0,004
Amandes en poudre kg 0,150 0,150
Extrait d'amandes amères l 0,001 0,001
Farine de châtaignes kg 0,045 0,045
Farine de riz kg 0,150 0,150
Jus de pois chiches l 0,100 0,100
MAÏZENA kg kg 0,120 0,120
Purée de Mangue kg 0,150 0,150
Sucre rapadura kg 0,450 0,120 0,020 0,040 0,015 0,645
LEGUMERIE
Bananes pièces 6,000 6,000
Citrons verts (piece) Pièce 0,500 0,500
Mangue Pièce 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation