Fiche technique de fabricationN°8009
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,891 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Broyé du Poitou | Mousse de chèvre au Cognac | Reinette Clochard | Nappage pomme | Glace chèvre | Coulis de pommes | Total | |||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Jus de pommes doux | Bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Chèvre frais l'âne vert | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes Reinette Clochard | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |