Saint-Honoré lytchees roses

 

Fiche technique de fabricationN°8006

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 025,854 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sablée aux praslines roses Craquelin Pâte à chou Confit lytchees roses Crème diplômate aux lytchees Finition de la crème diplomate Chantilly à la rose Caramel Finition Total
CAVE
Liqueur de roses l 0,050 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0,150 0,100 0,050 0,300
Crème liquide 30% M.G. l 0,250 0,180 0,430
Lait L 0,050 0,050
Lait L 0,050 0,050
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 2,000 2,500
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000
ECONOMAT
Confiture de roses kg 0,300 0,300
Farine kg 0,115 0,120 0,075 0,310
Gélatine Feuille de 3g 0,009 0,009
MAÏZENA kg kg 0,050 0,025 0,075
Pralines roses kg 0,070 0,030 0,100
Sirop de roses l 0,020 0,020
Sucre glace kg 0,075 0,075
Sucre roux kg 0,120 0,120
Sucre semoule kg 0,075 0,080 0,025 0,260 0,440
LEGUMERIE
Lychees kg 0,250 0,250
SURGELES
Pulpe de lytchees kg 0,200 0,200
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation