Fiche technique de fabricationN°8006
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 025,854 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sablée aux praslines roses | Craquelin | Pâte à chou | Confit lytchees roses | Crème diplômate aux lytchees | Finition de la crème diplomate | Chantilly à la rose | Caramel | Finition | Total |
| CAVE | |||||||||||
| Liqueur de roses | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Confiture de roses | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Pralines roses | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Sirop de roses | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Lychees | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Pulpe de lytchees | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |