Fiche technique de fabricationN°7999
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 021,978 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Truite du Poitou cuite en basse température | Fumet de poisson | Sauce citron gingembre | Mousse de panais au lait d'amandes | Vinaigrette de lentilles à l'huile de noix | Quelques légumes glacés | Finition | Total | ||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait d'amandes | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de Colza | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de noix | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lentilles vertes du Poitou | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de miel | litre | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Panais | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| radis | bottes | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | piéces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |