Fiche technique de fabricationN°7997
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
809,588 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Bavarois d'avocat au cresson | Tartare végétal | Gelée citron coriandre | Chantilly végétale | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème de coco | l | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| algues wakamé | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,006 | 0,006 | 0,012 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Avocats | Pièce | 3,000 | 3,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,000 | |||||||
| Citronnelle bâton | pce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 1,500 | ||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Courgettes jaunes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |