Fiche technique de fabricationN°7996
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 318,328 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Saltinboccas à la tome de brebis | Sauce au marsala | Begnets de fleurs de courgettes | Raviole épinards ricotta | Finition | Total | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Escalopes de veau (150 g) | piéces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Bière blonde | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| MARSALA | bouteille | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Speck | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Ricotta | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tome de brebis | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Fonds de veau lié | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de courgettes | Pce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sauge fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Epinards hachés | Kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |