Fiche technique de fabricationN°7994
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 946,811 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gressins | Brushetta aux légumes marinés | Foccia aux lardons et oignons rouges | Crostini de bresaola au gorgonzola | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Levure de bière cubes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| bresaola | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lardons Fumés kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Gorgonzola | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Ricotta | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Noix brisures | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Poudre de cèpes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates séchées | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons jaunes | Kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates grappe | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |