Antipasti

 

Fiche technique de fabricationN°7994

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 946,811 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Gressins Brushetta aux légumes marinés Foccia aux lardons et oignons rouges Crostini de bresaola au gorgonzola Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0,250 0,250 0,500
Levure de bière cubes kg 0,020 0,010 0,030
CHARCUTERIE
bresaola kg 0,250 0,250
Lardons Fumés kg kg 0,200 0,200
CREMERIE
Gorgonzola kg 0,100 0,100
Lait L 0,050 0,050
Ricotta kg 0,100 0,100
ECONOMAT
Farine kg 0,520 0,250 0,770
Graines de sésame kg 0,040 0,040
Huile d'olives l 0,040 0,050 0,010 0,100
Noix brisures kg 0,030 0,030
Olives noires dénoyautées kg 0,030 0,050 0,080
Poudre de cèpes kg 0,015 0,015
Sucre semoule kg 0,002 0,002
Tomates séchées kg 0,050 0,100 0,030 0,180
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030
Aubergines kg 0,150 0,150
Basilic Botte 0,250 0,250
Courgettes kg 0,150 0,150
Oignons rouges kg 0,200 0,200
Poivrons jaunes Kg 0,150 0,150
Tomates grappe kg 0,150 0,150
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation