Fiche technique de fabricationN°7993
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 456,387 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Magret de canard aux épices | Marinade instantanée | Fonds brun de volaille | Sauce au miel | Wok de légumes | Finition | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Huile de sésame | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Sauce soja | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de Capucine | Bqte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Germes de soja frais | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Magrets de canard | piéces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |