Crème de fèves au lard, chips de légumes

 

Fiche technique de fabricationN°7991

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 403,591 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Chips de légumes Total
CREMERIE
Crème de riz (produit laitier) l 0,040 0,040
ECONOMAT
Fonds blanc de volaille l 0,080 0,080
Huile d'olives l 0,030 0,050 0,080
LEGUMERIE
Betteraves crues kg 0,150 0,150
Cerfeuil Botte 0,250 0,250
Gros oignons kg 0,200 0,200
Panais kg 0,150 0,150
Patate douce kg 0,150 0,150
SURGELES
Fèves surgelées kg 0,800 0,800
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation