Fiche technique de fabricationN°7988
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 177,872 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de canard aux épices | Marinade instantanée | Fonds brun de volaille | Sauce aux épices douces | Riz cantonais | Finition | Total | |||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Chorizo | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,060 | 0,040 | 0,100 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,060 | 0,200 | 0,120 | 0,380 | ||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Maïs | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Miel | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Riz basmati incollable | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | 0,800 | |||||||
| Céleri branche | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 2,000 | |||||||
| Gros oignons | kg | 0,400 | 0,200 | 0,600 | |||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Magrets de canard | piéces | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |