Fiche technique de fabricationN°7981
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 870,764 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Coquelet farci aux truffes | Farce mousseline de volaille | Fonds brun de volaille | Ballotine de chou vert à l'ancienne | Topinambours | Sauce brune aux truffes | Finition | Total | ||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| PORTO rouge | bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vin rouge corsé | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Brisure de truffe | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Jus de truffes | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| chou vert | piece | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Romarin | botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Topinambour | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Châtaignes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de poulet | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Coquelet | piéces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |