Fiche technique de fabricationN°7980
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 880,972 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Filet de canard à l'orange | Marinade instantanée | Fonds brun de volaille | Sauce aigre-douce | Ecrasée de patates douces | Finition | Salsifis | Total | ||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de Capucine | Bqte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Patate douce | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Romarin | botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Salsifis | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Filets de canard 200g | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Magrets de canard | piéces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |