Fiche technique de fabricationN°7976
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 585,215 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Maquereaux | Marinade escabèche aux agrumes | Rillettes de maqereaux | Flan de blancs de poireaux | Flancs de verts de poireaux | Croûtons | Pickle de racines | Finition | Total | |
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie entier | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar agar | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Algues nori | Feuille | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Fumet de poisson | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Spiruline | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| carottes jaunes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Carottes violettes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Oranges (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Poireaux (blanc) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| yuzu | P | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Maquereaux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |