Fiche technique de fabricationN°7975
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 332,086 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Huîtres | Garniture | Gelée safranée à l'orange | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| PINEAU DES CHARENTES blanc | bouteille | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Wakame | bqte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |