Fiche technique de fabricationN°7974
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
312,159 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Huîtres | Garniture | Gelée safranée à l'orange | Finition | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| HAUT POITOU Sauvignon AOC | Bouteille | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Aneth | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 0,500 | 1,500 | |||||||
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,003 | 0,003 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |