Fiche technique de fabricationN°7973
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,917 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Huîtres | Garniture | Gelée d'eau de mer | Finition | Total | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Spiruline | kg | 0,005 | 0,001 | 0,006 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |