Fiche technique de fabricationN°7972
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 294,885 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Suprême de volaille aux morilles | Sauce suprême | Quelques morilles | Tatin de céleri | Ecrasée de rattes | Finition | Total | |||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fonds blanc de volaille | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lécithine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Morilles Lyophilisées | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Sucre roux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fleur de Capucine | Bqte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Rattes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de poulet | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Suprême de poulet | piéces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |