Fiche technique de fabricationN°7969
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 710,552 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Buns | Steak végétal | Ketchup de tomates | Garniture | Potatoes | Total | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Levure de bière cubes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cheddar | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Baies de genièvre | pce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cumin poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| flocon avoine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Graines de sésame | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Huile de friture | Bidon de 10l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Paprika fumé doux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| pois chiche boite 4/4 | boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oignons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Patate douce | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |