Burger végétarien

 

Fiche technique de fabricationN°7969

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 710,552 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Buns Steak végétal Ketchup de tomates Garniture Potatoes Total
BOULANGERIE
Levure de bière cubes kg 0,150 0,150
CREMERIE
Beurre kg 0,225 0,225
Cheddar kg 0,600 0,600
Lait L 0,150 0,150
Oeufs (jaunes) Pièce 15,000 15,000
ECONOMAT
Baies de genièvre pce 7,500 7,500
Clous de girofle Pièce 15,000 15,000
Concentré de tomates kg 0,150 0,150
Cumin poudre kg 0,008 0,008
Farine kg 2,250 2,250
flocon avoine kg 0,300 0,300
Graines de sésame kg 0,150 0,150
Gros sel kg 0,038 0,038
Huile d'olives l 0,375 0,150 0,525
Huile de friture Bidon de 10l 7,500 7,500
Paprika fumé doux kg 0,015 0,015
pois chiche boite 4/4 boite 3,750 3,750
Sucre semoule kg 0,488 0,488
Vinaigre de cidre L 0,375 0,375
Vinaigre de vin rouge l 0,150 0,150
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 1,875 1,875 3,750
Concombres (piéce) Pièce 1,875 1,875 3,750
Coriandre fraîche botte 0,900 0,900 1,800
Gros oignons kg 0,750 0,750
Oignons rouges kg 0,375 0,375
Patate douce kg 1,500 1,500
Pommes de terre Bintje kg 7,500 7,500
Tomates garniture kg 4,500 4,500
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation