Fiche technique de fabricationN°7965
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
863,156 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Variation de tomates | Pesto | Tapenade | Toasts mozzarella | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Baguette | Pièce | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Mozzarella | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| parmesan rape | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Câpres | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Filets d'anchois à l'huile | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,060 | 0,100 | 0,040 | 0,200 | ||||||
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| olives vertes | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| tomate coeur de boeuf | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| tomate cornue de Andes | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Tomate Green Zebra | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Tomate Noire de Crimée | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |