Navarin d'agneau au curry, semoule de blé aux agrumes

 

Fiche technique de fabricationN°7964

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 773,980 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Cuisson Finition de la sauce Semoule de blé aux agrumes Légumes glacés Total
BOUCHERIE
Epaule d'agneau désossée kg 0,500 0,500
CREMERIE
Beurre kg 0,030 0,030
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 0,100
Yaourt nature Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0,001 0,001
Farine kg 0,020 0,020
Huile d'arachide l 0,020 0,020 0,040
Huile d'olives l 0,010 0,010
lait de coco litre 0,100 0,100
semoule de blé moyenne kg 0,120 0,120
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,020
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Carottes kg 0,150 0,150
Citron (Pièce) Pièce 0,500 0,500 1,000
Navets longs kg 0,150 0,150
Oignons jaunes kg 0,050 0,050
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,500
Pommes Golden (pièces) kg 0,050 0,050
Tomates grosses Kg 0,100 1,000 1,100
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation