Savarin exotique parfumé au gingembre

 

Fiche technique de fabricationN°7962

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 090,595 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte levée Sirop Gelée aux fruits Crème Chantilly Finition Total
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0,005 0,005
CREMERIE
Beurre kg 0,040 0,040
Crème liquide 30% M.G. l 0,150 0,150
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
Farine kg 0,100 0,100
Gélatine Feuille de 3g 2,000 2,000
Gingembre confit kg 0,005 0,005
Sucre en poudre kg 0,010 0,100 0,100 0,015 0,225
Vanille poudre kg 0,001 0,001
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0,100 0,100
Bananes pièces 0,050 0,050
Carambole Pièce 0,250 0,250
Gingembre kg 0,010 0,010
Oranges (kg) kg 0,050 0,050
Physalis bqte 0,250 0,250
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation