Fiche technique de fabricationN°7961
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 100,368 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Biscuit Joconde | Mousse de poires | Coeur caramel | Croustillant praslin | Glaçage chocolat | Finition | Total | |||
| CAVE | |||||||||||
| Eau de vie de poires | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Couverture lactée | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Feuilleté pailletine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| SURGELES | |||||||||||
| Pulpe de poires | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |