Saint-Honoré châtaigne mandarine

 

Fiche technique de fabricationN°7957

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 891,547 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte sablée noisette Craquelin Pâte à chou Marmelade mandarine Chantilly marron Disques chocolat Caramel Montage Finitions Total
CREMERIE
Beurre kg 0,009 0,015 0,006 0,031
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,033 0,033
Lait L 0,008 0,008
Oeufs (entiers) Pièce 0,250 0,250 0,500
ECONOMAT
Crème de marron kg 0,011 0,011
Farine kg 0,016 0,013 0,009 0,038
MAÏZENA kg kg 0,006 0,006
Noisettes en poudre kg 0,002 0,002
Noisettes entières kg 0,004 0,004
Pâte de marrons kg 0,009 0,009
Poudre d'or kg 0,000 0,000
Sucre glace kg 0,006 0,006
Sucre roux kg 0,015 0,015
Sucre semoule kg 0,009 0,038 0,018 0,064
Vanille gousses Pièce 0,125 0,125
LEGUMERIE
Mandarines kg 0,031 0,031
Oranges (pièce) Pièce 0,125 0,125
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation