Fiche technique de fabricationN°7949
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 931,357 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil velouté coco | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,040 | 0,030 | 0,190 | ||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,002 | 0,002 | ||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,030 | 0,280 | |||||||
| Fumet de poisson | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| lait de coco | litre | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |