Fiche technique de fabricationN°7946
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 102,006 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | FISH | CHIPS | SAUCE TARTARE | FINITION | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| BIERES blonde litre | bouteille | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Câpres | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Cornichons | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Farine | kg | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile de pépins de raisins | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Échalotes | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Cabillaud Dos | piéces | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |