Clafoutis d'automne, crème anglaise **

 

Fiche technique de fabricationN°7935

Pour

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 148,261 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Clafoutis crème anglaise Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,028 0,008 0,036
Lait L 0,400 0,120 0,520
Oeufs (entiers) Pièce 2,800 2,800
Oeufs (jaunes) kg 0,024 0,024
ECONOMAT
Cerneaux de noix kg 0,024 0,024
Farine kg 0,080 0,080
Noix de coco râpée kg 0,028 0,028
Pâte de Pistache kg 0,016 0,016
Sel fin (kg) kg 0,002 0,002
Sucre en poudre kg 0,050 0,020 0,008 0,078
Sucre glace kg 0,016 0,016
LEGUMERIE
Poires William kg 0,120 0,040 0,160
Pommes Royal Gala kg 0,120 0,040 0,160
Raisins noirs kg 0,120 0,120
Progression Réa. Sur.

Clafoutis

Réaliser l'appareil à clafoutis et cuire dans des moules individuels en incorporant les fruits taillés en mirepoix.

00:30:00

Crème anglaise pistache

Réaliser une crème anglaise à la pistache.

00:30:00

Finition

Lever des billes de pommes et poires, les caraméliser.

Saupoudrer les clafoutis tièdes de sucre glace et disposer les billes dessus.

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