Fiche technique de fabricationN°7930
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 587,540 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Accompagnement | Mayonnaise | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre micro 10 gr (pièce) | unite | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,050 | 0,010 | 0,060 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,075 | 0,250 | 0,325 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Crevettes grises | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Goémon | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 12,000 | 12,000 | ||||||||
| Langoustines fraîches (50 g) | kg | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Palourdes | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
Par personne : 3 langoustines, 3 huîtres de Belon n°3, 3 palourdes, crevettes grises et roses |
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Vinaigre d'échalotes et Mayonnaise Réaliser |
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Décor |
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1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
00:10:00 |