Les pâtes de base en cuisine

 

Fiche technique de fabricationN°7926

Pour Part(s)

Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 728,374 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Pâte feuilletée Pâte à génoise Pâte à choux Pâte à crêpes Total
CREMERIE
Beurre kg 0,125 0,080 0,050 0,255
Lait L 0,500 0,500
Margarine feuilletage kg 0,188 0,188
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 4,000 3,000 11,000
Oeufs (jaunes) kg 0,020 0,020 0,040
DIVERS
Eau litre 0,050 0,125 0,250 0,425
ECONOMAT
Farine kg 0,250 0,250 0,125 0,125 0,250 1,000
Huile d'arachide l 0,050 0,050
Sel fin (kg) kg 0,001 0,001 0,001 0,001 0,001 0,005
Sucre semoule kg 0,020 0,125 0,050 0,050 0,245
Vanille liquide 1/2 l 0,020 0,020
Progression Réa. Sur.

PÂTE BRISEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

PÂTE FEUILLETEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

PÂTE A CHOUX :

 

 

 

 

 

 

 

 

PÂTE A GENOISE : 

 

 

 

 

 

 

 

 

PÂTE A CRÊPES :

 

 

 

 

 

 

 

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation

Ustensiles, Plans de travail, Denrées (oeufs), Personnel (tenue, mains)