Quiche au jambon cru

 

Fiche technique de fabricationN°7895

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 554,497 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,240 0,240
CAVE
Eau L 0,040 0,040
CHARCUTERIE
Jambon cru kg 0,300 0,300
CREMERIE
Beurre kg 0,120 0,020 0,140
Crème liquide l 0,250 0,250
Emmental râpé kg 0,160 0,160
Lait L 0,250 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 2,000 3,000
parmesan entier kg 0,080 0,080
ECONOMAT
Huile de noix l 0,080 0,080
Huile de tournesol l 0,015 0,015
Noix de muscade Pm 0,005 0,005
Piment de Cayenne Pm 0,005 0,005
Tomates séchées kg 0,100 0,100
Vinaigre de cidre L 0,020 0,020
LEGUMERIE
Ail kg 0,030 0,030
Champignons de paris kg 0,250 0,250
Mesclun kg 0,100 0,100
Roquette kg 0,100 0,100
Thym Botte 0,100 0,100
Progression Réa. Sur.

Réaliser la pâte brisée.

Eplucher et laver les légumes. 

Sauter les champignons escalopés au beurre.

Abaisser et foncer les cercles.

Réserver au froid.

Détailler le jambon cru en lanières.

Réaliser l'appareil à crème prise salée.

Ganir et cuire la quiche.

Diposer dans les abaisses les champignons et lanières de jambon cru.

Ajouter l'appareil et le fromage râpé.

Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes.

Finitions.

Vérifier les salades et réaliser la vinaigrette.

Dresser hamonieusement les quiches sur plat.

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