Atelier Section Euro **

 

Fiche technique de fabricationN°7876

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 375,395 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Scones Shortbread Cookies Total
CREMERIE
Beurre kg 0,031 0,063 0,025 0,119
Lait L 0,075 0,075
Oeufs (entiers) Pièce 0,250 0,500 0,750
ECONOMAT
Couverture noire kg 0,025 0,025
Farine kg 0,125 0,070 0,075 0,270
Levure chimique Pièce 0,250 0,250 0,500
Noix de Pécan kg 0,015 0,015
Sucre glace kg 0,020 0,000
Sucre semoule kg 0,025 0,025 0,038 0,088
Vanille liquide 1/2 l 0,001 0,001 0,001
Progression Réa. Sur.

Scones

Préparer les pesées.

Réunir la farine et la levure dans un cul de poule, ajouter le sucre, puis le beurre en dés, sabler le tout.

Ajouter le lait en plusierus fois pour adapter la consistance de la pâte.

Déposer la pâte sur le plan de travail , découper des disques à l'emporte pièce de manière franche pour que les scones montent bien à la cuisson.

Dorer à l'oeuf et cuire 15 min environ à 200°C.

 

Shortbreads

 
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Préchauffez le four à 200°C. Réaliser les pesées.

Dans un cul de poule, réunir tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte homogéne.

Abaisser la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé  à 5mm d'épaisseur. Détailler à l'emporte pièce ou au couteau des formes diverses.

Enfournez 15 min  environ, jusqu'au début de coloration.

Lorsque la couleur des biscuits est blonde, les sortir du four et les saupoudrer de sucre semoule.

Cookies

 
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Fondre le beurre.

Réunir farine, levure, sucre  dans un cul de poule. Ajouter l'oeuf, le beurre fondu, couverture et les noix de pécan. Mélanger pour obtenir une préparation homogéne.

Former des boules, les déposer sur plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé.

Cuire 10 min à 180°C.

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