Fiche technique de fabricationN°7865
Pour Couverts
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 193,679 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crumble | finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,020 | 0,024 | 0,044 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Miel | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,032 | 0,036 | 0,068 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,048 | 0,048 | ||||||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Eplucher et tailler les pommes en macédoine, caraméliser avec sucre et miel. |
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Crumble Réaliser l'appareil : réunir les ingrédients et sabler |
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Dressage et cuisson Beurrer les moules, disposer les pommes, recouvrir de crumble et cuire au four. Disposer une feuille de menthe à l'envoi. |
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