E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Entremet kiwi, coulis de fraises 2 FMHA

Fiche technique de fabricationN°7853

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 845,393 KJ
Descriptif, argumentation :

Progression	Réa.	Sur.
BISCUIT What do you want to do ? New mail Réaliser la génoise : Monter les oeufs et le sucre au ruban au bain marie. Refroidir en fouettant, incorporer délicatement la farine. Coucher sur plaque et cuire à 160°C. Sitôt sorti, décoller le biscuit et laisser refroidir. What do you want to do ? New mail
BAVAROIS What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Eplucher et tailler les kiwis en mirepoix ; En réserver 1 tranche par entremet. Réunir eau, sucre et kiwi et agar agar, porter à ébullition et cuire 3 min. Mixer, refroidir. Monter la crème fouettée. Réunir les deux appareils et mélanger délicatement. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
MONTAGE What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Découper les disques de génoise, les imbiber avec le sirop, les disposer au fond du cercle, garnir celui-ci à moitié avec appareil, insérer un tranche de kiwi, puis recouvrir d'appareil. Prendre au froid. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
COULIS What do you want to do ? New mail Réunir eau, sucre et fraises, porter à ébullition, cuire 5 minutes ; Mixer, chinoiser, refroidir. What do you want to do ? New mail
DECOR What do you want to do ? New mail Eplucher et tailler les kiwis en tranches What do you want to do ? New mail
DRESSAGE What do you want to do ? New mail Libre What do you want to do ? New mail

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation