Filet de daurade sauté à l'unilatérale, Tian de légumes et sauce vierge

 

Fiche technique de fabricationN°7850

Pour Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 975,189 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Daurade Tian Sauce décor Total
ECONOMAT
capre vinaigre boite 4/4 0,025 0,025
Huile d'olives l 0,050 0,125 0,200 0,375
Olives noires dénoyautées kg 0,050 0,050
Tapenade kg 0,050 0,050
LEGUMERIE
Aubergines kg 0,500 0,500
Courgettes kg 0,500 0,500
Estragon Botte 0,313 0,313
Oignons rouges kg 0,500 0,125 0,625
Persil plat bottes 0,313 0,313
Thym Botte 0,313 0,313
Tomates grappe kg 0,500 0,250 0,750
POISSONNERIE
Filets de daurade Pièce 10,000 10,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation