Fiche technique de fabricationN°7844
Pour Part(s)
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 694,646 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Cognac | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cointreau | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Grand-marnier | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Agar agar | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Amandes entières | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture lactée | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Extrait de vanille | Flacon | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Miel | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Noisettes entières | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Praliné | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Betteraves rouges cuites | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mandarines | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poires conférence | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pulpe de mandarines | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pulpe de mangues | L | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Pulpe de poires | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |