Fiche technique de fabricationN°7839
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 315,736 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition et moules | Accompagnement | Total | |||||
| CAVE | |||||||||||
| CALVADOS | bouteille | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,007 | 0,007 | ||||||||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Lait | L | 0,167 | 0,267 | 0,433 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,667 | 2,667 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | kg | 0,043 | 0,043 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,033 | 0,033 | 0,067 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,007 | 0,007 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,007 | 0,007 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Mures Fraiches | barquette | 0,333 | 0,333 | ||||||||
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,467 | 0,467 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Appareil Blanchir oeufs et sucre, ajouter farine, mélanger, puis le lait et la crème, parfumer |
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Pommes Détailler |
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Dressage et cuisson Chemiser moules avec beurre, verser l'appareil, déposer les pommes coupées Cuire environ 45 min à 170° Servir tiède saupoudrée de sucre glace |
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Accompagnement Réaliser une crème anglaise. Ajouter les mûres et mixer. Chinoiser et réserver au frais |
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