Fiche technique de fabricationN°7836
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 222,235 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | BASE | APPAREIL | SIROP | DECO | Total | |||||
| DIVERS | |||||||||||
| Eau | litre | 0,075 | 0,150 | 0,225 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 0,045 | 0,120 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,150 | 0,150 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
BASE |
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Mettre un film transparent sous chaque cercle et un rhodoid |
00:10:00 |
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Imbiber les biscuits au sirop dans le fond de chaque cercles |
00:05:00 |
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SIROP |
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Réaliser un sirop et parfumer le |
00:05:00 |
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APPAREIL |
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Mettre à tremper la gélatine Monter une crème fouettée et en conserver pour la déco Confectionner un sirop, ajouter la gélatine, et incorporer la crème fouetté délicatement |
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Mouler et taper pour enlever les bulles d'air, et faire prendre au frais |
00:05:00 |
00:60:00 |
FINITION |
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Décercler les bavarois, mettre de la chantilly et une pluche de menthe |
00:05:00 |