Fiche technique de fabricationN°7833
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 462,593 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crème | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,200 | 0,600 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Gros oignons | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,200 | 0,100 | 0,300 | |||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Velouté Emincer l'oignon, suer, mouiller et ajouter les petits pois. Cuire. Mixer, chinoiser, rectifier l'assaisonnement et crèmer. Feuille de menthe ciselée à l'envoi. |
|